随着超市生鲜配送、盒马鲜生、京东到家等生鲜物流配送的不断崛起，生鲜产品人工配送，足不出户购买日常生鲜已逐步成为百姓的一种生活方式，特别是新冠疫情爆发以来，对生鲜配送的需求更是爆发式增长。但是到百姓嘴里的这些生鲜从哪里来又经过了什么，追溯信息极其匮乏，这一市场空白必将成为日后各生鲜配送企业竞争必不可缺的“王牌”。
生鲜产品追溯的建设背景
主管部门要求。2014年9月，李克强总理在视察质检工作时提出要求，质检部门要促进企业出口、内销产品在同一生产线、按相同的标准生产，使内外销产品达到同样的质量水准（即“同线同标同质”）。2016年3月，浙江省开始正式推行“同线同标同质”工程。今年部分卖场要求企业开始试点“同线同标同质”产品追溯。
企业自身产品质量要求。生鲜类产品较为特殊，存在保质期短、保存方式要求高、食品安全隐患大等问题，同时消费者处于维权意识增强与食品保质意识模糊的尴尬处境，产品质量追溯、维护企业名誉势在必行。
产品优劣不同，普通消费者难以辨识，市场监管难度大。近年来生猪肉来源各异，品质优劣难辨，而且品质好的猪肉与其他劣质猪肉存在较大的价格差距，经济效益显著，因此市场上相继出现了一些鱼龙混杂、良莠不齐及掺假现象，再加上一些企业在质量管理上不到位，市场监管能力有限等因素，让不法商贩有机可乘，严重影响了整个猪肉品行业的声誉。
生鲜产品追溯体系建设的必要性
生鲜产品存在产品保质时间短，检验检疫要求高的特点，如肉制品，都必须在当日检验检疫合格后方可屠宰，并于次日一早上市销售，全程均需冷链保存，并且各售卖点均为每日提供新鲜产品。（当日上市产品必须具有屠宰时间、保质期、检测报告、动物检疫合格证、肉质品质检验合格证、产地认定证书和无公害农产品证书等）
有效的追溯不仅能够提高供应链效率，在产品召回时还有利于精准召回和责任划分，产生一定的经济效益和社会效益。如某些生鲜产品发生质量问题时，由于无法进行有效追溯，造成市场大批量的召回，对食品企业的口碑和市场反应影响巨大。但如果有细化的追溯，则可以将类似问题产生影响最小化，快速追溯相关批次产品，实施定点召回，减少企业的经济损失和信誉损失。
建立企业产品追溯体系，在提高企业对产品全流程的监控管理的同时，将企业自身高品质要求自信地展现在消费者面前，提高企业知名度，为日后拓展企业现有业务和其他业务做好基础性工作。
现今，消费者提倡健康、绿色消费观，但同类产品市场较为饱和，产业进入门槛不高，同品类生鲜产品生产商较多。消费者如果能在购买生鲜产品前通过扫描追溯码了解该产品的全部生产过程，则将更倾向信任具有完整追溯信息的产品。
生鲜产品追溯体系建设难点
由于生鲜产品的特殊性，工作人员对追溯体系认知度不足或从未了解过追溯体系；同时诸多生鲜产品售卖点集中，且受卖场条件制约，普遍存在信息化程度不高，普及程度不一；传统的追溯体系不能为生产者带来直接的经济效益等诸多因素导致生产者在追溯体系建设中配合度不高，甚至有排斥心理。
现阶段消费者对生鲜产品的质量要求不断提升，迫切希望购买的生鲜产品能够有清晰准确的源头信息，但产品追溯信息的渠道展示不明显，操作繁琐，且防伪功能较差；产品追溯信息展示方不权威，也会使消费者对其真实准确性持怀疑态度。
以上因素在一定程度上阻碍了生鲜产品追溯体系的建设。
生鲜产品追溯体系建设应用设想
根据生鲜食品行业生产的现状和存在的问题，以追溯体系为主线，重点开展以下建设方案：
生鲜产品生产企业首先自主申请成为GS1系统成员，获得厂商识别代码，该代码是企业产品信息主体的核心编码。在此基础上可以通过应用标识符AI与相应代码组成的编码对公司产品、实体、资产等进行唯一编码与管理，在保证全球唯一性的同时具有跨平台性和跨地域性。不仅能够满足在企业内部进行管理，也可在外部进行有效管理。
在家禽养殖环节，给家禽养殖基地赋予全球位置码（GLN），关联基地的位置信息及饲料、灭菌、养殖、物流、屠宰、配送等在该物理实体产生的一系列行为信息。在屠宰车间，除了应用GLN外，在物流框上应用全球可回收资产编码（GRAI），关联生鲜产品的加工、包装信息。
在生鲜产品销售环节，给生鲜产品关联条码微站，用于展示和关联全过程信息，条码微站是基于商品二维码的展示平台，消费者可通过手机设备即可快速获取生鲜产品信息，操作简单易懂，对生鲜产品追溯体系推广具有现实意义。
生鲜产品追溯体系建设可以有效结合目前企业自身信息化建设的程度，采取分阶段逐步推进产品追溯体系建设，见表1。
表1
目前企业生鲜产品的推广可进行第一阶段追溯体系，以生鲜肉制品为例，具体方式如下：
根据企业自身需要，采用盒子预包装或现场包装，企业制作完整包装盒时，在包装盒上预印商品二维码，每日供应前在中国商品信息服务平台对二维码进行扫码关联当日供应的门店、屠宰时间、保质期、检测报告、动物检疫合格证、肉品品质检验合格证、产地认定证书和无公害农产品证书等，而后向门店提供包装盒和生鲜产品。如产品包装当日有余，在进行回收后重新关联信息，用于次日使用，如图1所示。
图1 生鲜产品追溯体系建设
关联信息除了显示日常的证书等信息外，还将显示更多产品信息、烹饪方式、指导消费者保存和售后服务等内容。
推进生鲜产品追溯体系建设需要从生产源头开始记录有效的追溯信息，而这一过程需要多环节多部门合力推进。为能够有效推进由全球统一编码标识为主体构建的产品追溯体系建设，逐步将通过全球统一编码标识形成追溯带来体系优势和产品优势深入企业。加强对生产者和终端经营者在生鲜产品追溯方面的宣传和知识培训，使追溯体系建设更加深入人心。最终将实现食品“从养殖场到餐桌”整个生产链的质量安全。
（作者单位：浙江省标准化研究院）
《中国自动识别技术》2020年第6期总第87期
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