“十三五”期间，贵州白酒产业年均增速达到12.7%，白酒产业工业增加值占全省工业的比重达到30%，已经成为贵州当之无愧的第一产业。2021年一季度，贵州白酒产业增加值同比增长23.9%，累计拉动工业经济增长7.7个百分点，继续保持强劲发展势头。

贵州省仁怀市是贵州酱香型白酒的主要基地，是仁怀的支柱产业，有白酒生产许可证的企业就有1000多家，还有很多小作酒坊，部分小作酒坊会以次充好，欺骗消费者，通过建立酱香型白酒的追溯安全体系来实现质量安全监督管理。

 

建立酱香型白酒生产企业质量安全追溯体系就要建立包括产品、生产、仓储、运输、批发到销售终端和人员等信息内容，追溯体系平台如图1所示。

图1  贵州酱香型白酒追溯平台系统结构

 

产品信息  企业记录酱香型白酒产品的相关信息，包括产品名称、执行标准及标准内容、配料、生产工艺、标签标识等。信息如有变动，记录变化的时间和内容等信息。应当将使用的白酒产品条码标签实物同时存档。

生产信息  信息记录覆盖白酒生产过程，重点是原辅材料进货查验、生产过程控制、白酒出厂检验等三个环节，这些环节都使用条码标签进行标识。

（1）原辅材料进货查验信息。企业应当建立酱香型白酒高梁等酿酒相关材料进货查验记录制度，记录质量安全信息。重点是高梁、酒糟、大曲和直接接触酒体的包装材料等质量安全信息。

（2）生产过程控制信息。企业应当记录原辅材料贮存、投料、生产过程控制、产品包装入库及贮存等生产过程质量安全控制信息。

（3）出厂检验信息。建立白酒出厂检验记录制度，记录相关质量安全信息，企业通过扫描条码标签就可以实时查询到相关记录。

设备信息  记录与白酒生产过程相关的设备材质、采购、安装、使用、清洗、消毒及维护等信息，并与相应的生产信息关联，保证设备使用情况明晰，符合相关规定。

设施信息  记录与白酒生产过程相关的设施信息，包括原辅材料贮存车间及预处理车间、制曲车间、酿酒车间、酒库、勾调车间、包装车间、成品库、检验室等设施基本信息，以及相关的管理、使用、维修及变化等信息，并与相应的生产信息关联，保证设施使用情况明晰，符合相关规定。

预警信息  预警管理通过对一些关键参数设置来实现告警管理，包括环境告警和生产告警两大类。环境告警是对白酒生产等基础设施设置警戒线，当所测定的温度、湿度、空气含量、微生物菌落等指标不符合要求时，系统提出警告，提醒管理人员采取应对措施。生产告警是对生产过程中的关键环节设置警戒线，当这些环节的操作状态或者所产生的动态参数不符合要求时，例如制曲培养过程中的温度变化或者发酵酸度指标超出了所设置的参数,系统提出警告，提醒管理人员注意这个问题，及时进行调整。

人员信息  记录与白酒生产过程相关人员的培训、资质、上岗、编组、在班、健康等信息，并与相应的生产信息关联，符合相关规定。明确人员各自职责，包括质量安全管理、技术工艺、生产操作、检验等不同岗位、不同环节的人员，特别是制曲、配料、投料、发酵、蒸馏、原酒贮存、勾调、灌装、检验等关键岗位负责人，切实将职责落实到具体岗位的具体人员，记录履职情况。

仓储出库信息  生产厂商接到经销商的订单需求后，指定一定数量的商品从生产商发出，通过扫描条码完成出库操作，进入到批发商环节，批发商对货物进行清点和检查，确认无误后，商品再进行扫码入库操作，进入仓储管理，批发商接收零售商的货物订单，根据订单再将指定数量的商品发出，此时，商品完成出库操作，零售商同样需要根据单据对货物进行清点和检查，确定无误后，商品将扫码完成入库操作，白酒商品最终流入消费者的餐桌。

运输信息  运输过程中对白酒流通环节的各个节点进行一一记录，对白酒运输过程中的环境监测信息进行记录，向供应链管理人员提供管理接口，实现对产品的跟踪定位，在出现产品质量问题后能够通过追溯系统准确召回质量缺陷产品，向用户提供查询接口，证明流通过程中产品安全，满足用户的溯源需要，从信息采集技术入手，通过引入条码技术实现流通过程中出入库信息的自动识别，提高信息录入效率。

批发销售信息  产品运抵批发商后,工作人员使用读写器扫描车辆标签、包装箱标签和产品标签，系统通过对比生产厂商发送的随货单和现场采集数据来判断货物是否一致。如果点验结果与随货单一致，则进入入库工作流程，如果不一致则进入运输环节追查流程。然后再把货物配送给零售商，进入收货点验流程。

防窜货信息  通过透明产品生产销售全过程，实现产品质量保证和追溯，解决目前市场上存在的严重假冒伪劣现象，为白酒行业开出“打假良方”。

流通过程中重要的流通交换环节都以唯一的产品标签、车辆标签或者包装箱标签作为标识交易提取的记录，流通链进行产品追溯时，可以通过酒瓶的标签内容为关键字在数据库中查询流通环节中各个节点所有记录的信息。

 

条码技术运用在白酒管理中无疑是最合适不过的了，用条码技术对白酒流通环节的各个节点进行一一记录，通过对白酒运输过程中的环境监测信息进行记录，向供应链管理人员提供管理接口，实现对产品的跟踪定位，在出现产品质量问题后能够通过追溯系统准确召回质量缺陷产品。向用户提供查询接口，证明流通过程中产品安全，满足用户的溯源需要，从信息采集技术入手，通过引入条码技术实现流通过程中出入库信息的自动识别，提高信息录入效率，通过射频标签作为识别信息的载体,提高信息承载的可靠性。

该系统还可以通过条码技术无缝对接实时白酒基地视频，通过云服务器消费者可以扫码实时查看在线视频，看到基地酿造情况和生产过程，增加产品展示内容的真实性，提高产品在消费者心中的附加价值。同时将当地实时气候、水质湿度进行展示，增加展示内容的真实性。

 

通过白酒质量安全追溯体系，可以记录白酒在制造工艺过程中的独特性，并将信息记录在消费产品上，例如可以将石窑位置、酿造年份、发酵窖池等重要的信息体现在产品的唯一标签中，通过查询平台向消费者展示出来，使消费者了解产品的独特性、稀缺性，有利于提升产品附加的文化价值，同时通过唯一标识追溯还保证了产品信息的公正和公开，有利于提高中高端白酒的投资价值。

所以要规范白酒市场，就要完善白酒质量安全追溯体系制度的建立和实施，扩大规模化，统一追溯编码，因各地溯源体系标准不一，企业自建的溯源平台缺乏监管，因此我们应该统一追溯编码，统一标准体系。建立统一的质量管理体系, 对白酒的整个流通供应链可以做到全程监管，全面地提升白酒质量安全保障措施。经营者可以对生产、经营中出现的质量问题实施主动干预，及时发现和解决，在提高企业质量管理能力的同时不断提升消费者的满意度。可以加强监管部门对产品质量的监督和管理，特别是在处理由产品质量造成的紧急事件时能够快速锁定影响范围和人群，加快事件的处理时间，快速阻断问题产品的流入和流通，减少人民群众的生命财产损失。

贵州酱香型白酒要持续赢得市场，关键是要永葆核心优势，不断巩固和提升在品质、生态、文化等方面的竞争力。市场越是关注、越是升温，消费者越是青睐，贵州白酒越要坚守品牌的根本，而品质是贵州白酒品牌的核心。我们需共同探讨建立贵州酱香白酒质量标准体系，不断做强质量、做精产品、做响品牌，让品质成为白酒永恒的金字招牌。