预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味、烹饪等环节预加工完成，再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术进行保存的成品或半成品。

我国国内预制菜产业至今已发展20多年，但因预制菜给人印象是“冷冰冰”“没有灵魂”“没有锅气”的菜品，加之国人饮食习惯等问题，使得预制菜一直不温不火。

但是，随着生活节奏的加快，加上近几年新冠疫情的影响，我国预制菜需求激增，由于预制菜食用方便、快捷，吸引了很多消费群体，越来越多企业加入预制菜市场，处于新时代的“风口”，预制菜产业逐渐呈现出“百家争鸣，群雄逐鹿”的态势。

 

预制菜产业呈现高发展态势，伴随而来的也凸显出一些问题：首先，预制菜质量安全问题。预制菜一头连着农田，一头连着餐桌，其菜品、原料来源不明，出现问题无从追溯。

预制菜的保存对温度要求较高，其冷链运输与储存环节冷柜开开合合，温度难以控制，无法保证预制菜的安全；其次，预制菜行业准入门槛低，缺乏统一标准以及完善的质量监管体系，量度、定价等方面未成规范，且没有健全的工作机制和产业系统平台。

 

2017年7月，国家标准GB/T 33993—2017《商品二维码》正式发布。商品二维码是用于标识商品及商品特征属性、商品相关网址等信息的二维码。作为零售商品条码的补充，可兼容现有商品条码的全部信息，并附加对品类、单品级商品的唯一标识，对实现一物一码、一批一码等给出了唯一标识解决方案。

商品二维码所承载的信息是商品基础信息的延伸，帮助企业扩展产品信息，助力消费者获取更多关于企业、品牌、商品以及产品流程中间环节信息。商品二维码的数据结构分为编码数据结构、国家统一网址数据结构和厂商自定义网址数据结构。

编码数据结构由若干单元数据串按顺序组成，单元数据串由GS1应用标识符（AI）和相应数据字段（数据字段参考GB/T 16986 《商品条码 应用标识符》）组成。例如：（01）06901234432107（10）AB01（21）0001，代表全球贸易项目代码（GTIN）为“06901234432107”，生产批次为“AB01”，序列号为“0001”的商品。

国家统一网址数据结构由国家二维码综合服务平台服务地址、全球贸易项目代码、标识代码三部分组成。如：http://2dcode.org/0106901234432

107OXjVB3，代表全球贸易项目代码为“06901234

432107”，表示代码为“OXjVB3”的商品。

厂商自定义网址数据结构由厂商或厂商授权的网络服务地址、必选参数、可选参数三部分依次连接而成。如：http://www.example.com/gtin/06901234432107/bat/AB01/ser/01

标识该厂商定义其全球贸易项目代码为“06901234432107”的商品，其生成批次为“AB01”，序列号为“01”。

 

好的食材是预制菜拥有好味道的第一步。加强菜品源头监督与控制，对于预制菜满足人们对食品安全的要求至关重要。

以预制菜“小酥肉”从田间到餐桌为例，小酥肉选取养殖场A（厂商识别代码为“6901235”）的猪肉作为原材料。在生产该批次小酥肉原材料——猪的养殖阶段，对该头猪进行编码为“6901235432106”。

一些商家为提升菜品口感或延长菜品保质时间，往往出现滥用添加剂的行为，而且预制菜长期以来未发展起来的原因之一与添加剂有关。添加剂含量未知、生产加工环节不明、食品安全问题等导致大众对预制菜望而却步。完善预制菜生产过程监管，是解决大众后顾之忧的不二法宝。生产商B（厂商识别代码为“6901234”）在生产环节，对添加剂以及操作人员进行编码，并与该头猪绑定，一旦出现问题，可定位到该头猪所用的添加剂及生产过程中的人员，实现生产过程追溯。为生产商B的操作人员赋予二维码编码标识，如图1所示。

图1  赋予生产过程操作人员二维码

 

预制菜对温度有严格要求，运输或存储的任何一个环节温度不达标，都可能导致菜品变质。应为每个运输车量、存储的仓库安装温、湿度监控设备，为运输车量、仓库赋予GLN编码标识，实时监控车辆开闭情况，以及仓库开关门情况，将温湿度传递给系统后台，实现储运环节的追溯。生产商B的仓库位置编码标识，如图2所示。

图2  仓库位置二维码标识

当预制菜“小酥肉”经历了生产、储运后，到销售环节，超市C（厂商识别代码为“6900000”）为“小酥肉”最后生成一个符合商品二维码结构中编码数据结构的二维码——营销二维码，如图3所示。该“小酥肉”贸易项目代码为“6900000006337”，有效期为“2023年7月22日”，生产批次为“ABC123”，序列号为“0001”，所关联的源实体——活猪参考代码为“5432106”。

图3   “小酥肉”营销二维码

企业可通过由中国物品编码中心开发的官方平台，即中国商品信息服务平台提供的“商品二维码”应用服务，该应用服务可提供产品精简信息展示、外部链接跳转、市场扫描情况统计以及追溯等功能，展现了较一维条码更完善的商品营销方式。

将预制菜“小酥肉”信息在“中国商品信息服务平台”完成信息通报后，生成商品二维码，如图4所示。商家可在该页面下载二维码，并查看统计数据；消费者购买之前，扫描该二维码可查看该项商品详细信息。

图4  小酥肉商品二维码

 

如今市场竞争日趋激烈，树立良好的品牌形象、拥有标准化的信息管理模式、畅通的营销渠道对于占领市场弥足重要。商品二维码为预制菜提供了标准化、数字化的数据基础，支持预制菜实现从生产源头到成品的全流程监控，以及逆向追踪溯源。

在数字化与信息化需求逐渐高涨的今天，商品二维码承担了更多、准确、更具权威的商品数据信息，可更好地宣传企业商品。将商品二维码应用到预制菜行业，是满足社会大众购物需求的重要一环。

王少然 王海陶

（作者单位：河北省标准化研究院）