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基于条码技术的 北戴河海产品召回应用研究

发布时间:2019年10月15日 来源:中国自动识别网 作者:许凡 张冬雪 李梦彤 刘龙鑫

2019年全国大学生条码自动识别知识竞赛获奖团体论文节选(之二)

 

食品安全关系到人民群众身体健康和生命安全,关系到中华民族的未来。党的十九大报告中明确指出实施食品安全战略,让人民吃得放心。近年来,我国经济不断发展、人民生活水平不断提高,海产品越来越受人们欢迎,海产品的销量不断上升。如果人们食用了不合格的海产品,可能会对消费者的身体健康造成危害。然而,如何避免不合格海产品流入市场、怎样保护消费者权益,是我们当下要考虑的问题。
北戴河位于渤海湾北岸中部,风景秀丽、水资源丰富、海产品众多,旅游人数逐渐上升,海产品的销量也逐年提高。优越的地理位置、避暑圣地北戴河地区拥有了许多客户,巨大的客户源导致海产品供不应求,许多商家为了获取更多的利润,开始在海产品上投机取巧。
消费者无法辨别商家是否使用了化学药剂浸泡海产品,养殖、加工、储存等是否符合食品安全标准等安全问题。市场监管总局为了确保海产品的安全性,让消费者放心食用,采取了一系列措施,对市场中的流通商品加以监督,如出现问题,可立即召回。
2016年国务院办公厅印发《消费品标准和质量提升规划(2016-2020年)》,提出“推进缺陷消费品召回常态化,把涉及人身、财产安全的消费品纳入召回范围”。2018年原国家质检总局发布的《缺陷消费品召回管理规定(征求意见稿)》中提出“生产者应当建立食品安全信息追溯平台,通过产品标识、生产销售记录等信息,可以确定消费品召回的范围”。条码技术在质量监督抽样中发挥了重大作用,物品编码技术是产品召回中的基础应用。
食品安全问题是人类发展过程中凸显问题之一,特别是食品安全性疾病的危害越来越大。召回系统的建立,不仅能对每个环节进行监控、记录,若事后出现问题也可问责到人,同时还能防伪、防劣,使老百姓食的健康、买的安心,也提高了企业信誉和竞争力。由于不合格产品往往具有批量性的特点,因此,当不合格产品进入市场之后,存在很大的风险,若不加以干预,极可能对消费者的生命、财产安全造成损害。由此可见,食品召回是食品流通销售中的重要环节。
 
北戴河海产品供应链分析
近几年来秦皇岛市政府对环境保护非常重视,北戴河的海水质量明显提高,海水水质常年保持在一类,完全满足海产品对水质要求。目前,北戴河的浅海养殖资源丰富,比如北戴河区的大蒲河镇的浅海养殖,养殖面积已达12万亩,全镇辖26个行政村,2.8万人口,是一个典型的沿海经济型乡镇。
随着近年来旅游业的发展,北戴河的海产品销量也与日俱增,海产品的安全问题和新鲜程度,让消费者对海产品的养殖、捕捞、加工、包装、仓储、运输以及安全监测等方面有了更高的要求。养殖企业注重发展“公司+合作经济组织+养殖户”的联结机制,根据企业与养殖户的合作情况,逐步形成产加销一体化的产业化体系,构建食品安全信息召回平台。海鲜养殖是海产品流通的源头,也是保证海产品健康安全的重中之重,所以在海产品养殖过程中的每一个环节都要做好记录,通过红外感应等传感器对流通信息进行采集上传。在根据实时的订单对养殖的海产品进行捕捞加工以及包装运输的过程中,都要严格按照食品安全规定进行,还要通过监控设施和便携式数据采集器等将一切流通信息收集好,全部上传到食品质量安全召回平台,保障海产品信息的完整性,此外还可以防止卖家在这些环节中对海产品进行造假、替换,以次充好等行为,从而避免了不合格海产品流入市场。 
海产品从产地到商户再到消费者的手中,借助于食品安全信息召回平台,实现全过程的监管,提高了食品安全管理工作的针对性和时效性。该平台可以保证不合格海产品的及时召回,也减少了企业人工输入相关数据的工作量,提升了企业的品牌价值,确保鲜活海产品供给的安全。一但发现海产品出现不合格等问题,可以通过食品安全信息召回平台找到同批次产品,及时召回。
本文以北戴河海产品为例阐述基于条码技术的北戴河问题海产品召回应用研究,可以保障海产品质量,实现生产管理规范化、标准化,提高产品质量,从源头上保障北戴河海产品的质量安全与消费者的健康安全。
 
北戴河海产品召回应用研究
北戴河海产品召回系统基本框架
产品召回指由生产者或销售者进行的,在确定产品存在缺陷之后,根据产品缺陷的严重程度、缺陷产品的数量和分布情况、纠正缺陷的地点和纠正方式的比较成本等因素,对缺陷产品采取诸如通知或通告、修理或者修复、退换或者替换、退赔及处置等措施进行处理,以消除缺陷产品给消费者带来的不合理危险。
“北戴河海产品召回系统”是一个能够连接养殖、生产、检验、监管和消费各个环节,对海鲜供应链全过程的每一个节点进行有效的标识,以便更好的扫码跟踪到位的信息管理系统。该系统提供了“从养殖到消费”的模式,从养殖、捕捞加工、仓储、包装、运输、销售等各个供应链环节建立了消费者关心的食品安全信息数据库,一旦发现问题,能够根据数据库信息进行查询,可以快速有效的控制和召回这些不合格海产品,如图1所示。 
图1  海产品召回系统框架图
北戴河海产品召回功能介绍
本系统是一个能够连接养殖、捕捞加工、仓储、包装、运输、消费者各个环节的信息管理系统,能够从源头上保障北戴河海产品在各个环节中的质量安全。
在食品安全召回中,如果企业或监管部门发现海产品存在问题,应立即召回问题海产品,企业一方面应立即停止该海产品的生产、进口或销售,通知零售商从货柜上撤下该产品;另一方面通过条码技术了解该产品进入市场的方式、销售的区域,以及流通中的数量和已经销售的数量等,确定缺陷产品的召回范围,制定问题海产品的召回计划。
北戴河海产品养殖环节
海鲜养殖的过程是召回系统的关键点,是海产品流通的源头,也是保证海产品质量的重中之重。
在海鲜养殖过程中需要确保良好的养殖环境,通过环境传感器对海水的温度、酸碱度、容氧量、盐度等进行实时监测,使用水质检测器对海水质量进行检测并采集信息,将信息发送到数据库并上传到食品安全召回平台。同时将生产者身份信息、海产品品种、产地、捕捞时间、饲料合格情况、饲养过程中是否使用化学药剂、是否有激素残留、重金属含量是否超标、微生物检测是否符合标准等信息发送到食品安全信息召回平台,生成条码,记录海产品的信息,使得海产品生产企业更加准确的掌握信息并管理海产品。海产品生产企业可以根据数据库中的环境参数信息,改善海鲜的生长环境。同时采用“公司+合作经济组织+养殖户”的模式,定向生产,建立经济组织,提高生产的组织性。企业完善海产品基地建设,为提高海产品生产的专业化、科技化、标准化水平打下基础。
通过GTIN标签进行标识,可以让市场监督管理部门更好的进行监管,保证海产品的健康安全,若出现问题应及时召回。
海产品的捕捞及加工环节
根据不同海产品选择不同的捕捞方法。根据订单捕捞海产品,并将海产品的种类、数量、重量、捕捞方式等信息录入数据库。可以通过电子标签进行查询,便于对海产品进行捕捞、监管。
有些商家为提升经济效益,在海产品生产过程中加入一些不符合国家标准的食品添加剂,危害消费者的身体健康。针对这些情况,可以将加工过程中的加工方法、使用材料、加工环境等信息发送到数据库中,生成GTIN标签。利用信息召回系统对捕捞加工过程进行记录,若出现问题应及时召回。
仓储环节
北戴河海产品在储存的时候需要低温、充氧的环境,所以一般选用有调节温控设备的仓库对海产品进行储存,应用RFID 技术将可控温度仓库内的实时温度、湿度及消毒情况记录在数据库,形成GS1-128条码,便于监管。
例如:在螃蟹储存的时候,需要对温控仓库进行消毒处理,保证海产品的卫生安全。在经过消毒等处理之后,把螃蟹放到温控仓库里的循环水箱中。在温控仓库里,高度模拟海产品的生存环境,可以让海产品的生存时间延长。海产品在温控仓库内的温度、湿度等情况也会通过RFID技术上传到数据库。
通过利用条码技术的强大信息容量以及信息采集速度快等特点对海产品进行入库、出库管理;通过条码技术对海产品进行库存管理,操作人员再利用手持终端扫描条码可以有效地缩短包装、搬运的时间,从而减少货物损耗,加速资金周转,提高仓储管理效率。使库存管理变得简便快捷,同时优化发货时间、库存控制,最大限度减少发货时的出错次数。提高了物流仓储操作的准确度,也提高了查询的精度,将这些信息输入到数据库并上传到食品质量安全信息召回平台。
货品入库操作
货物入库时需要进行货物信息录入、产生入库单、检验并放置货物、确认入库等多个操作。
货品出库操作
货物出库的操作是入库操作的逆过程,需要进行出库单生成、提取货物、更新标签、确认出库等操作。
包装环节
鲜活海产品应进行“箱式”包装,螃蟹、蛤蜊、海螺之类的活海鲜,可放进加厚塑料袋中,在上面撒上冰块,再放入泡沫箱中,保存时间约为24小时。在外面包一层纸箱,防止包装破损。长时间、长距离运输活海鲜,通常使用水箱进行包装运输,加入冰块,增氧泵不断充氧。根据海产品的状态和运输时间长短来选择包装方式。按照不同的标准,可以分为箱标签、盒标签和托盘标签三类。若产品进行分销零售,则生成箱/盒标签,标签要包含:GTIN条码、批号、包装日期、国家批准号码或供应商全球位置码、原产地、收货日期等,如图2所示。如果要进行仓储和物流运输,则生成托盘标签,标签要包含:SSCC、物流单元内贸易项目的GTIN、数量、净重、毛重、温度、托盘化日期、湿度、原产地等,如图3所示。海产品的包装是物流生产活动中的重要影响因素之一,包装方法的选取、实施决定了海产品的新鲜程度,从而在一定程度上也影响着海产品的安全性,通过查询包装信息监控食品安全,若出现问题应及时召回处理。
图2  箱/盒标签
 
图3  托盘标签
 
运输环节
各类海产品的不同状态,需要不同运输方式。在运输过程中使用较多的运输方式是海鲜专用冷藏车运输(属于冷链运输)。即在常规的冷藏箱上加上了运输海鲜的水箱和充氧设备,保证海产品100%鲜活。除此之外,塑料布装水充氧运输、干运、低温运输也是比较普遍的运输方法。利用条码技术,对海产品运输车辆进行监测,根据特定的编码体系记载所标识的运输车辆信息。将运输车牌信息、输入工具信息、驾驶员信息、装车地点信息、目的地信息、到达时间、运输方式、运输设备的完好情况、运输水箱含氧量、运输车辆行驶路线、运输车辆的开门次数、运输途中的温度、湿度等信息通过RFID技术的数据采集系统采集数据信息,将采集到的数据信息进行数据库的录入处理,生成电子标签,企业可以通过食品安全信息召回平台对各个运输节点进行监督,如图4所示。如若在运输过程中出现“断链”或食品安全问题可及时召回,减少资源损耗维护企业权益。
销售环节
海产品会被销售到超市、平价市场、餐馆酒楼、旅游景点等各个地方,零售商要记录好消费者的购买信息,消费者可以通过上网进入平台、扫描条码等方式对买到的海产品进行查询,通过二维码的扫描可以更清楚地了解到产品的信息,比如海产品养殖地、养殖环境、海水水质、储运温度、收货时间、运输过程、防疫情况、药物残留情况、重金属检测情况、检验项目等。
消费者查询海产品之后,若发现海产品有质量安全问题或者有任何疑虑可以通过一定的方式投诉到地方市场监管部门,地方市场监管部门负责消费品信息收集、缺陷调查、召回实施与监督工作,一旦确定消费品存在缺陷,应当立即停止生产、销售存在缺陷问题的消费品,并按照消费品召回管理规定召回。
条码信息相对来说是可靠的。因为最主要的海产品养殖信息是通过传感器(物联网技术)来实现对养殖环境的数据收集,并通过仪表、中继设备进行显示、存储,直接输入到特定的系统中,期间不会有任何修改的机会,其他各个环节也会有不同的条码可供查询,所以可以让消费者吃上安全放心的北戴河海产品。
当发现海产品在养殖、加工、运输、销售等环节有问题时,及时进行召回,及时通知消费者、中间商运输等方面的有关人员,并将信息录入数据库,及时将信息上传到食品安全信息召回平台,让消费者明确商品的缺陷、不足,零售商停止商品销售,尽量避免消费者再次购买到有缺陷的商品。
召回体系可保护消费者权益、提高企业信誉,有利于企业扩大市场,提高企业的经济效益。召回要严格遵守召回产品的评估、启动召回程序、实施召回并对消费者或中间商进行补偿、召回产品的处理、召回产品的召回原因及经验总结并记入档案等标准化流程进行召回。
 
图4  QR code 示例
 
召回体系的市场分析和实施保障
市场分析
问题海产品的召回具有预防性、公益性、主动性等特点。对于现在市场上海产品来说,大多数的零售商不能完全保障其品质和食品安全。因为所销售海产品的养殖、加工、仓储、包装、运输和销售部分不是可视化的,不能保证消费者购买到的海产品是安全可靠的,所以就要应用到食品安全信息召回平台。
召回系统遵循来源可查,去向可查,责任可究的原则,可以充分起到监督的作用,让不法企业无所遁形,让召回有效实施。对于企业来讲,召回系统能解决其生产经营过程中的质量管理问题,有助于企业提高产品质量,提升客户满意度,也提高了企业的信誉、竞争力。条码本身具有存储大量信息的功能,后台技术人员可以通过管理系统进行快速的信息整合,上传到食品安全信息召回平台,且条码应用成本不高,有利于提升企业的经济效益和竞争力。例如:一张RFID标签的成本是3毛到8毛,成本不高却能给企业带来巨大收益。召回系统的应用,能让消费者更加方便地查询商品信息、安心地购买商品。召回系统给企业带来的经济利益远大于应用成本。
实施保障
完善的可追溯体系能帮助企业找到问题源头,确定召回的范围。追溯系统是召回系统的一个前提条件,没有追溯就没有精准的召回。一物一码,全过程追溯产品流通过程,一旦产品出现质量问题,可快速、精准召回。若不进行产品追溯可能会导致问题产品超出召回范围,浪费企业资源。
召回体系的实施保障,主要依靠食品安全信息召回平台的完整性和信息的真实性,所以要确保各个环节的实施和信息采集都按标准化体系进行。以需求为向导,以统一记录信息、识别技术、对象标识规则等为标准,以体系认证为目的,研制基础共性和专用标准。通过标准对接,强化信息融合互通,便于商品流通,建立信息化召回体系,保障问题海产品的有效召回。
应用本系统对海产品进行查询,使得各个环节都有信息记录,可以快速回答消费者对各个环节提出的质疑,同样也可以节省大量资金、人力、物力;企业可以集中精力经营核心业务,促进企业的成长与扩展,共建一个共存共享的环境。
借助条码技术与食品安全信息召回平台将有助于促进我国对食品质量的控制,强化产业链各环节责任,扶正抑劣,有力的保护各单位信誉。通过数据库查询到市场上流通的产品信息源头,准确找到产品出现问题时的负责人,让有安全隐患的产品退出市场。食品安全信息召回平台可以帮助企业找到海产品问题的原因,给子消费者知情权。在产品流通的过程中可以通过食品安全信息召回平台查到海产品的来源地以及生产流程。条码在整个海产品供应链召回系统的运营和运输过程中的使用,使管理者能够更轻松地在产品的整个生命周期中对其进行查询及有效召回。
     秦皇岛职业技术学院   许  凡   张冬雪   李梦彤  刘龙鑫
(指导教师:孙杨)
《条码与信息系统》2019年第5期总第153期

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