宜宾芽菜又名“叙府芽菜”，是四川省宜宾市特有的腌制名菜，始创于清乾隆年间，与涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜并称四川四大名菜，被评为四川省和全国优质产品，远销全国各地乃至东南亚各国。

随着产业快速发展，生产管理水平不高、产品品质不稳定、品牌影响力提升困难和假冒伪劣产品充斥市场等问题叠加显现，严重制约产业进一步发展壮大。在此形势下，结合宜宾芽菜农业标准化示范区建设，实施宜宾芽菜质量追溯平台建设，大力加强行业诚信意识，促进管理水平和产品质量提升，重塑产区品牌形象，利于行业监管、消费维权和营造放心舒心的良好消费环境。

 

经过实地调研提炼，宜宾芽菜典型的制作工艺的生产加工工序组成，如图1所示。

图1  宜宾芽菜生产加工工艺流程图

 

从实施质量追溯的角度来看，宜宾芽菜生产加工以传统工艺为主，生产加工环节较多，每个环节涉及的质量要素不少。考虑到目前当地主要采取“公司+专合社+基地+农户”的生产经营模式，经营管理信息化水平不高。本着“合理设计、适度追溯、便于使用、易于推广”的原则，经论证梳理后将实施追溯的层面归纳成6大环节，即原料环节、初加工环节、深加工环节、成品包装环节、入库销售环节、预警召回环节，如图2所示。

图2  追溯实施环节设计图

 

追溯控制点的选择分两个层面，一个是基础条件层面，一个是质量要素层面。基础条件层面的控制点主要有公司信息、专合社信息和基地信息、农户信息以及对应的地块信息，其中公司和专合社以GS1系统中厂商识别代码进行编码标识，基地、农户以及对应的地块以符合GS1系统应用要求的自编码进行编码标识。质量要素层面的控制点结合GS1和HACCP等的相关要求，主要选择重要工序及其责任人员、时间节点、加工场所、辅料使用、检验情况、质量等级、规格型号、成品时间、销售流向等。

宜宾芽菜主要以批量生产加工为主，故追溯方式设计为批次追溯。同时根据不同的成本接受能力和应用推广需求，追溯查询方式分两种：一是同批次的每个产品均使用相同的追溯码及对应的标识二维码（追溯标签），消费者扫码即可了解该批次产品的追溯信息；二是无需打码贴标，消费者直接以产品上标注的商品条码和生产批号作为追溯码，通过微信小程序端等移动端，录入对应数据即可查询。无论以上何种方式，区别仅在于查询方式或追溯码表现形式不同而已，其对应的都是同一条追溯数据，更方便企业根据不同产品的定位和包装选择追溯码展示形式。

虽然追溯码在展示形式上有所区别，但追溯平台数据库中每条追溯数据默认生成的追溯码（数据标识）都是按照GS1系统规范来定义的，以此作为该条数据的唯一索引，确保追溯数据在外部区域的互联互通，共享利用。追溯码数据结构，“全球贸易项目代码（GTIN）”中的N1为包装指示符，取值应符合GB/T 16830-2008《商品条码 储运包装商品编码与条码表示》要求；N2至N14为13位代码结构的零售商品代码，其编码应符合GB 12904-2008《商品条码 零售商品编码与条码表示》中 4.1.1、4.2。“批次号”N15至N24由产品生产者或加工者编制，由10位数字组成。“N”为数字字符。详见表1。

表1  追溯码数据结构

 

当使用二维码标签作为追溯标识时，采用GB/T 33993-2017《商品二维码》国家标准中“厂商自定义网址数据结构的信息服务”规范进行设计，促进追溯标识更加科学、规范、安全、统一。

 

追溯平台是实现质量追溯的信息化载体和数据中枢，承担了生产企业、消费者、监管部门等追溯参与方数据填报、数据存储、信息查询、统计分析、信息传递等功能。追溯平台实施框架，如图3所示。

图3  追溯平台实施框架图

 

追溯平台总体架构采用五层三体系结构，由上到下依次为：用户接入层、业务应用层、应用支撑层、信息资源层和基础设施层；三体系包括：标准规范体系、安全保障体系和运维保障体系。总体架构图，如图4所示。

图4  平台总体架构图

 

追溯平台功能结构总体分为四个部分，分别定位为系统管理后台、企业操作平台、公众查询前台和移动端应用平台。总体功能结构，如图5所示。

图5  总体功能结构图

 

追溯模块是整个追溯平台的核心和关键，其优劣决定了追溯实施的难易、质量、效率和普及、推广。追溯模块的设计既考虑到宜宾芽菜追溯的共性环节和通用要求，也考虑到行业内其他企业的特有工艺和个性需求，还兼顾到今后推广到其他行业其他类产品的普适性。所以，追溯模块的功能中，追溯模型、模板除了可以实现相似的直接调用，提高效率，还能实现动态可调，在系统固定的环节、字段范围外，实现自定义扩充，满足不同的追溯需要。在具体开发中，应用动态表单建立模型聚类的技术方式，不仅实现了追溯模型、模板的简易搭建和直接调用，还实现了宜宾芽菜“6+n”的动态流程配置，即：6个固定环节（如原料来源环节、初级加工环节等6大基本环节），n是可由企业自定义名称添加、扩充的多个个性化环节，且环节顺序可按需调整。同时，对于各个追溯环节中的信息字段，企业可以在系统固定的之外自行添加，最大限度满足展示需要。另外，采用聚合追溯方式，实现追溯的全字段、全库检索，提高了字段查询的全面性、精确性和效率。

 

作为四川省省级科研院所科技成果转化项目，基于GS1系统的宜宾芽菜质量追溯平台建设得到当地相关职能部门的重视和芽菜生产企业的关注。追溯平台上线后，通过当地芽菜生产企业的使用反馈，取得了良好的应用效果，不仅为企业提升管理、提高品质、打造品牌、促进销量起到了积极作用，也为当地职能部门监管能力提升、服务经济发展提供了标准化手段，更为广大受众客观了解宜宾芽菜、消费宜宾芽菜提供了便捷。下一步，将积极发挥追溯平台权威、规范、通用、灵活、简便的优势，面向其他品类产品进行推广应用，继续助力四川社会经济高质量发展。