食品安全问题一直是国内外关注的重点，近几年，随着人们生活水平提高，海参产品越来越被普通消费者接受。海参含有较多的蛋白质，营养丰富，还有药用，尤其是山东半岛和辽东半岛地区的刺参，其经济效益较高，沿海地区有2000多家海参企业，在水产行业具有举足轻重的地位。但是伴随行业发展，部分企业为了提高利润，“发明”了很多新兴技术，比如违规使用添加剂，提高盐分比重，掺入白糖等手段，提高单体重量，变相提高产品价格，使得海参质量变得参差不齐，消费者权益受到侵害。由此可见，采用物联网技术对产品进行追踪溯源，保障海参产品的质量安全，从而保障消费者权益，势在必行。

海参产品供应链现状分析

海参产品属于初加工产品，使用物料比较单一，整个供应链虽然长，但是涉及的物料批次混合情况简单，所以流程比较清晰，如图1。

图1  海参产品供应链流程图

种苗繁育

我国以规模化养殖海参为主，种苗场位于产业链最前端。具有一定规模的种苗场，设有自己的原种参保护基地，能够确保父代海参是来自保护区的野生原种海参。原种参在养殖场产卵繁育，形成商品海参种苗。

养殖

海参养殖目前的主要形态有两种，一种是沿海地区渔民承包海区，将参苗播撒在养殖区去，完成底播增殖，然后参苗在海底自然生长，长成后捕捞，形成商品参。另一种形态是在海岸线人为建立养殖场，撒播参苗以后投入饵料，长成商品参后捕捞。

加工

加工环节是海参供应链上核心工段，起到承前启后的作用。养殖环节出厂的商品原料参，通过原料验收进入加工企业，加工企业历经前处理、拣选分级、蒸煮，形成根据不同产品规格需要，生产出即食海参、淡干海参、冻干海参等不同规格的产品。

物流销售

加工过程已经完成了成品的包装过程并入库，仓库管理人员根据发货单要求，调配不同规格产品出口，完成发货销售过程。

数据采集方案

采用二维码标识容器，利用条码扫描枪和手持数据采集设备，实现数据自动采集与传输，如图2。

图2  流程设计

收购过程       

每一部收购车辆配备RFID电子卡，采购人员用数据采集器直接扫描电子卡信息；由数据采集器自动生成原料批次和采购明细，导入追溯系统后台。

半成品加工过程与入库

每一个半成品塑料桶添加一个条码标签，半成品入库过程中，由数据采集器选择半成品级别，以及产品的批次号，入库号，最后通过数据采集逐一扫描条码标签，生成半成品记录和入库记录；数据采集器产生的数据直接通过无线信号发送至追溯系统后台。

半成品出库

半成品出库过程中，直接扫描塑料桶上的条码，记录出库人和出口时间后，数据通过无线信号发送至后台。

成品加工

成品加工开始前，根据日期和生产线确定成品加工批次，通过数据采集器扫描半成品原料；包装过程中通过喷码或者加贴条码标签，确保每一包装产品都具有产品批次号；成品入库过程中，扫描成品包装批次号，发送入库记录。

成品出库

成品出库过程中，仓库管理人员根据订单，记录产品流向，运输人员，同时采用数据采集器扫描成品批次号码，完成出库信息采集。同时记录物流目的地，实现整个供应链的追溯。

系统实施效果

最小包装单元全过程可追溯

通过在海参包装盒加贴二维码标签，用户可以通过手机摄像头直接读取信息，查询该包装单元源头数据，包括种苗场、养殖海域、加工过程、物流信息等。追溯编码采用国际通用的GS1体系，由GTIN+批次号构成。

仓库出入信息化管理

仓库出入库全过程采用在线手持设备，记录所有物料出入流向，实现仓管信息化。

精确核销

原有海参按照重量核算出成率，由于海参产品单品价格高，出成率受到外部环境影响一直不稳定。使用该系统后，由原来的计重变为计数，按照海参单体个数核销，有效提高产品出成率，降低加工过程损耗。

质量管控电子化

传统的海参加工企业，不论是通过了ISO9001认证还是HACCP认证，所有认证体系的运行都是通过工厂人员记账方式完成。实施本项目后，加工厂完全脱离纸本记录，实现了电子质量管理。

(作者单位：山东交通职业学院)