贵州地区酒文化历史沉淀深厚，作为中国酱香型白酒的发源地，经过多年发展传承，贵州省孕育出了一批以茅台酒为首的全国知名白酒品牌，白酒产业已成为贵州省的支柱型产业，成为中国酱香型白酒的主力产区。

在白酒勾调环节运用条码技术结合信息系统来实现多批次基础酒及样酒的科学管理。大曲酱香酒的勾调主要分为三个环节：入库盘勾、小样勾调及大样勾兑，如图1所示。

图1  总体流程图

 

在进入正式勾调环节之前，首先基于GS1编码规则进行编码规划：

1.编码方式主要以GS1-128码为主，该码编码方式采用AI为8003的全球可回收资产标识符和AI为11的生产日期标识符组合进行详细标识，编码解析格式，如图2所示。同时采用DataMatrix二维码表示编码形式，提供多种识读方式。

图2  GS1-128码编码解析图

 

2.已标识的物体发生变化时，根据编码的唯一性、无含义性原则，需及时更新编码内容。

3.基于GS1编码体系对储酒物（通常为酒坛或酒罐）进行GTIN资产唯一标识，企业可根据库房、位置进行编码标识，后续基础酒/样酒的一系列编码均依托于该GTIN进行。

 

按照酱香型白酒不同轮次生产的酒质等级划分，通常可以分为一等酱香、二等酱香、一等醇甜、二等醇甜等，不同厂家之间的生产标准会有差异，本文以上述四级为主要划分，其他更多分级可根据情况自行调整。

面对繁多的基础酒划分，可以将GS1条码技术运用在新酒入库贮存的过程中。不同轮次的酒一般会分型分级存放，传统方式会在储酒物的标签上标注生产年月、轮次、等级、重量、操作人等信息。为了便于管理，可以将此标签信息内采用GS1编码体系，利用条码的唯一性特点对传统标签信息进行编码，再通过信息采集系统即可实现基础酒的入库贮存信息化管理，管理者可通过扫码显示结果了解不同基础酒的存储情况，同时根据条码的稳定性特点，避免了因时间久远导致的管理错乱等问题。按照编码规划对每个储酒物及内存基础酒分配条码及标签，在标签中还提供了供人识读的信息，标签下方左侧为GTIN资产标记符，右侧为DataMatrix标识码。待基础酒入库静置一年后开始盘勾，即将同轮次、同类型、同级别的基础酒混合在一起再贮存，基于GS1编码体系规则及编码规划，盘勾贮存后需进行标签信息更新，后续工作人员可根据编码信息快速定位所需轮次酒的位置，以便小样勾调，该标签设计，如图3所示。

图3  标签图

 

一般的酱香型酒盘勾3-5年后即可进行小样勾兑，在此之前，勾调人员将所需的基础酒取出作为基础样酒。利用GS1编码体系的规则，将储酒物的样酒基于该储酒物GTIN根据变化点重新进行编码，同时提供可识读的GTIN数字编号，标签信息与储酒物标签一致，便于后续样酒勾调中的管理，此处的窖面酒、窖底酒、调味酒及其他用酒皆可视为基础样酒，均可赋码（成品酒除外），如图4所示。

图4  基础酒标签示意图                图5  样酒标签示意图

 

小样勾兑，即以酒库中的各种批次年限的基础酒为基准，按香型标准，把不同轮次、不同香型、不同级别、不同酒龄、不同特点的酒取至样酒瓶中进行组合，根据产品需求，通过小样试验来确定最佳搭配比例，在此过程中可能会出现多种小样酒。小样勾兑环节所需的基础酒酒类繁多，这里就需要在基础样酒取样阶段获取的样酒。一般酱香型白酒的勾调能用到30至50种基础酒，根据GS1编码规则，对每个小样酒分配新的内部使用的数据载体为EAN-8的GTIN码，勾调人员根据实际使用的基础酒的条码与该样酒GTIN码进行绑定，并记录使用的数量等数据，如图5所示，这样能提高效率和容错率，便于勾调人员在后续勾调中依托信息系统快速准确的识别基础酒的来源信息及小样酒管理。

 

大样勾兑即按照小样勾兑的比例进行大宗勾兑，在确定最终样酒后，工作人员可根据条码找出该样酒所需的基础酒，根据系统等比计算后在酒库中根据条码系统进行基础酒的抽调作业，混合及质检完成即可进入包装环节。值得一提的是，在此之中条码技术在白酒企业管理中也起到了库存管理的作用。

在实际环节，条码技术的运用离不开信息系统的支持及企业高标准的管理，同时企业可根据自身成本考虑及管理水平进行技术拓展，例如在存储转运等过程中运用RFID等技术。随着信息化技术的继续发展和条码技术的大规模运用。