民以食为天，我国人口众多，食品消费量巨大。但近些年接连曝光的食品质量安全事故，让普通消费者到政策制定者都感到食品质量监控迫在眉睫。

食品流转环节漫长，生产环节中存在过量施肥、农药残留等风险，流通及销售环节中存在质量流失、假冒伪劣、篡改信息等风险。建立质量追溯系统被认为是杜绝此类风险的有效途径，一个全程追溯、互联共享的产品质量信息追溯系统，是当前流通体系研究人员的重要课题。通过食品质量追溯系统，交互共享产品质量信息，遏制食品非安全因素，在食品产地、流通组织、监管机构与消费者间建立信息共享机制，形成食品危害物溯源信息集成化、无缝供应链，保证人们食品安全信息的需要。

 

冷链物流在食品流通过程中有无可比拟的技术优势，同国外经验对比，我国在冷链物流实践方面与欧美日之间存在差距，非冷链的食品物流导致了巨大的损耗，具有潜在性风险。

我国冷链物流现状

总体来说，我国物流处于行业发展上升期，冷链物流起步较晚，但近些年随着农业政策的推进，冷链物流频繁在政府决策中出现，迎来发展高潮。中物联等机构的统计资料显示，我国冷链物流有了一个长足的发展，冷库总容量达4775万吨，冷藏车辆74587辆，如图1所示：

 

图1  2013-2017年冷库总容量变化

 

相比美国等冷链发达国家，我国冷链市场依然还有很大提升空间，特别是人均冷链资源保有量，如表1所示。

表1   2017年我国人均冷库保有量前八地区  

 

生鲜水果流通依照冷链等级划分，属于C3级别，其温度控制在-2℃~+10℃，加之其独有的保鲜期短、温湿敏感、水分含量大等特点，其物流过程控制负责代价高。我国传统的生鲜水果储运简陋低端，损耗高，部分高达50%，生鲜水果冷链物流亟需提升。

总结起来，我国传统的生鲜水果冷链物流存在的问题有：产地分散，生产与流通专业化程度低；链节过长，流通成本与质量控制困难；多级批发，市场监督与企业责任流失；零散销售，市场风险与质量损耗过大。

 

生鲜水果的质量追溯机制是生鲜品质量保障的重要途径，通过质量追溯将产品危害物源头信息集中，无缝供应追回，从而保障了生鲜品消费需求。

新兴生鲜水果流通流程设计

从供应链角度来看，短链模式更有利于生鲜水果的流通。短链条件下，流通时间节省，环节少，信息共享与质控容易，短链还为质量追溯提供了良好的系统基础。新兴生鲜水果流通流程如图2所示。

 

图2  新兴生鲜水果流通流程示意图

 

该水果流通模式链节成员少，符合短链要求，优化了产地供应构成，结合电商前景，满足当前“门到门”的服务需求。通过理论分析，可得该模式的优势如下：短链结构，符合现代供应链思想；短链结构，流通效率高收益率好；产地直采，产品品质源头有保障；全程冷链，产品质量维系水平高；冷链配送，物流专业服务水平高；到家服务，市场接受快满意度高。

目前市场也在不断尝试探索该模式的可行性，例如京东冷链、顺丰优选、天猫盒马等平台商已经迈出了第一步，实现其中部分流程的构建。该流通模式除了以上优势以外，在生鲜水果的质量追溯方面也具有一定的价值，高度专业化的链节成员，给先进的追溯技术实施带来物质基础，短链运营为追溯体系的建立提供良好的系统铺垫，因此在此流通模式下构建现代质量追溯系统就变得事半功倍。

在生鲜水果流通过程中，从产地到消费地，从周转筐到销售小包装，物流信息将不断发生更替。该追溯系统中最难实现的是追溯信息的对应衔接，例如从周转筐信息记录变为周转箱信息记录，从产地预冷库信息变为区域物流中心数据库。如何实现这样频繁的信息流转是问题的关键。采用GS1编码原理设计追溯码结构，通过以二维码标识为技术基础，以种植地树木信息为核心，采取接口叠加的方式将流通过程中所产的操作、存放、检验等信息链接起来，如图3所示。

 

图3  追溯代码结构

 

在该代码结构中，各物流设施的代码可以通过物流包装周转箱体序列号等形式来体现，在不同的场所，会使用不同的物流箱体，利用箱体序列号可以有效的实现对物流设施不同的描述。例如图4所示，二维码表示商品信息，一维条码表示物流设备资产。

 

 

利用二维码来表示冷链对象的流转，可以有效地分开信息追踪。在链接代码利用淘宝口令类似原理，生产短网址的随机字符串，进行上下游信息代码的链接。

 

目前国内生鲜水果储运损耗率高达25%-30%，知名水果品牌较少，利用可视化追溯系统，将最大限度地建立消费者信心，降低损耗率，保障了生鲜水果种植者利益，也促进了生鲜水果产业的升级与良性发展。

王紫昀 朱紫薇 郝雅茹 刘笑楠/文

指导老师：张志红

（作者单位：廊坊市师范学院管理学院）